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長沙縣正街周記米粉:只有祖上才知粉店開於哪年(圖)

     (周記粉店對於店主張大姐來說,是家裡的祖業,店面也由祖屋改成,在她記憶中粉店早在1979年便已營業。)      (周記粉店的竹籌,上面滿是厚重“包漿”,摸上去滑膩無比,說明使用頻繁,生意自然是好的。)    這是一座古老城市。   這是一座以“呷”著稱的城市。   認識長沙,可以循著味蕾的方向深入。為此,紅網記者走街穿巷,尋找最民間的味道,最長沙的味道。   而長沙的一天,是從一碗米粉開始!從今天起,推出最長沙@米粉系列之:《縣正街周記米粉:只有祖上才知粉店開於哪年(圖)》   紅網記者 陳宗昊 長沙報道      只有真正的長沙老饕(吃貨)才會這麼做:冰災期間的某個半夜,花70塊錢打的去心儀的粉店,只為吃一碗6塊錢的原湯米粉!   賣竹籌的米粉店      儘管無數老長沙吃貨推薦長沙市芙蓉區縣正街上的周記米粉,但第一次去吃到的是閉門羹。   若非外面的招牌,兩間木門緊鎖的低矮民居,絲毫看不出這是一家粉店。旁邊的小超市老闆懶洋洋的語氣中有一絲絲驚詫:“11點多才來,你不曉得周記是晚上10點半到上午10點半開門?”   挨到晚上再來,尚未進門先排隊領“籌”。在長沙,至今尚有少數粉麵店使用“籌”,但多半改用硬紙製作,倒是周記依然使用竹籌。   一家粉店的產品受不受歡迎,從竹籌就可以看出——那種“包漿”厚重,摸上去滑膩無比的竹籌說明使用頻繁,生意自然是好的。   竹籌交給裡間竈上師傅,待上一分鐘食客便可以去端自己的米粉了——排隊也是難免的。   地道的原湯肉絲粉      不到70個平方米的店里擺放著10張桌子,雖然擁擠卻還是供不應求。   每張桌旁傳來的“呼呼”聲此起彼伏,這是食客嘴唇與米粉摩擦的聲音。吃長沙米粉不需要像吃西餐那般講究,大口吃粉的聲音與其說是粗魯,不如說是對味道的喜愛。   周記粉店里擁躉最多的品種是原湯肉絲粉。熱氣騰騰的大海碗里,米粉被濃濃的湯汁包裹,只露出頂端的一小部分,其他地方則被清亮的油花填滿,現出一種令人食指大動的紋路。切得有些粗獷的蔥花沿著碗邊圍成一圈,撲面而來的肉香味里攙雜著絲絲清香,讓食客顧不得滾燙先挑起一箸粉絲送入口中。   長沙米粉講究的是出鍋不散,挑起不斷,輕輕咀嚼依然能夠感受到些許韌度,卻又隨即化開,最終伴著湯汁的鮮香一起下喉。   整碗米粉下肚,湯是不能喝的,儘管留有餘味的口腔稍稍發乾,那也不能喝湯。這時候最好來上一口熱茶,再長長的舒一口氣,讓味蕾釋放一下方纔的緊張。   和遍佈長沙大街小巷的其他米粉店相比,到底周記的米粉有什麼魔力,能吸引無數食客反覆光顧?   店主張志元大姐介紹,米粉和豬肉是專門預訂的,定點供貨的商家都已是合作多年的老朋友,對於米粉製作必須按照最傳統的做法,而熬制湯料的豬肉也只選用豬身上特定部位的肉。   “一天300斤粉,幾十斤肉,每天按時送來。達不到要求我可不要,做不出最傳統的口味,顧客會有意見。”   在周記,沒有“七圓滴七扁滴”一說,因為按照老長沙的習慣,只有扁粉,而圓粉則是近二十多年來常德牛肉粉“入侵”的產物。   相較常德米粉,長沙米粉一般以肉絲、酸辣碼子為主,尤其是肉絲粉最考校粉店功底。沒有常德牛肉粉的油膩和辛辣,卻以豬肉自然的鮮味搭配米粉的柔韌,二者相得益彰。至於如何達到這種境界,恐怕只有粉店師傅自己心裡才清楚。   為了不破壞米粉味道,周記的桌上只擺放陳醋、剁辣椒和乾辣椒末。老食客蘇先生解釋說:“太多七里八里的配菜,只會壞湯,完全破壞了米粉的口感。”    只做傳統長沙口味      張大姐說,粉店是家裡的祖業,店面也由祖屋改成,如今店里共有5人,分別負責賣籌、開湯、下粉、收拾桌子。她記憶中粉店早在1979年便已營業,至於是什麼時候開張只有祖上才知道了。   每天下午5點多,張大姐和同事們開始熬湯。一鍋湯需要兩個多小時熬好,大約能下一百多碗米粉。   “從晚上10點多開門到凌晨2點多,一直忙不贏。大家輪流休息一下,再從早上6點多忙到10點多關門。幾乎天天如此。”   幾十年來,周記只做傳統口味的長沙米粉,以前店里只賣米粉,前些年應顧客要求增加了麵條,但工藝沒有任何變化。“可以說,三十年前什麼味道,如今還是什麼味道。”張大姐對自家米粉的味道十分自信。   張大姐的自信得到了食客們的響應。剛從美國留學回來的羅路家住長沙伍家嶺,“出國6年,每次回長沙,先把行李往家裡一放,出門第一件事就是到周記吃粉。”   如果羅路對周記米粉的熱愛摻雜了思鄉之情,那號稱“只吃周記的粉”的胡女士則更多出於對味道的堅持。   “我不記得從什麼時候開始吃他們家的粉,少說也有十多年了吧。以前坐公交車過來,後來是打的,現在自己開車過來吃。”如今,早已步入“富婆”行列的胡女士最傷腦筋的是停車不方便:“把車剛停到旁邊,還沒開吃,後面的人就放肆問誰的車,你說煩躁不?”   張大姐證實了胡女士的說法,五六米寬的縣正街上確實已經容不下食客們的私家車,甚至不少人為了吃碗米粉,先把車停到附近的停車場,再步行過來,“停車費都快夠吃一碗粉了。”   不過,張大姐說,有關部門計劃改造縣正街,她也想趁機把店子提升一下,“不過放心咯,除了環境,其他一律不變。”  (原標題:長沙縣正街周記米粉:只有祖上才知粉店開於哪年(圖))  
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